(Disponível nas unidades Saint-Étienne e Colina Sorriso).
Os pedidos deverão ser efetuados pelo e-mail giordani@giordani.com.br com o Assunto "Cardápio Especial". Textos e sugestões de pizzas: Vanessa Cavagnoli - Nutricionista - CRN 5862 - vanessa.nutricao@pop.com.br Pizzas sem lactose
A intolerância à lactose é um quadro comum atualmente. Ela é caracterizada pela incapacidade de aproveitarmos a lactose, em conseqüência a falta da enzima lactase, responsável pela degradação (quebra até partículas menores) deste carboidrato para sua posterior absorção.
Existem pessoas que nascem sem a capacidade de produzir a enzima lactase e mantêm isso para o resto da vida.Outras, com o passar do tempo, modificam esta intolerância por ter sido uma inibição temporária desta enzima, e voltam a aceitar os alimentos que contém lactose.
Outro dado importante a ser sabido, é que a enzima lactase tem uma concentração limitada. Esta concentração da lactase nas células intestinais é farta ao nascermos e vai decrescendo com a idade.
Este diagnóstico pode ser feito através de uma exame de tolerância a lactose, solicitado por médicos.
As pizzas sem lactose, são feitas sem a presença de qualquer queijo, requeijão e derivados de leite como chocolates branco e preto , doce de leite, leite condensado, e, a critério do cliente, usa-se queijo de soja como alternativa.
São permitidos nesta categoria todas as pizzas do cardápio da Giordani, retirando-se os ingredientes acima citados, ao gosto do cliente.
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Pizzas sem glúten
O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia, triticale, malte e painço e em todos os seus derivados, como a farinha, farelos, germe, etc.
Ele é formado quando se adiciona água à farinha, onde seus dois componentes (gliadina e glutenina) se aglomeram para formar a massa. Conforme a massa é trabalhada, o glúten confere elasticidade, plasticidade e adesividade, permitindo o crescimento do pão, sua maciez e boa textura.
O fubá e as farinhas de milho, arroz, batata, mandioca, que origina o polvilho, amido de batata e soja não apresentam estas propriedades por não conterem um destes componentes que formam o glúten.
A intolerância ao glúten, diagnosticada como doença Celíaca, é caracterizada principalmente pela dificuldade na absorção dos nutrientes pelo organismo.
Esta intolerância não tem cura, portanto, pessoas que possuem esta intolerância, devem evitar os alimentos que contenham glúten.
Assim, a pessoa intolerante ao glúten, deve evitar os produtos como pães, biscoitos, bolos, massas, salsichas, hambúrguer, salgadinhos, leite maltado e outros produtos que contenham farinha de trigo, cevada, aveia e centeio.
Este diagnóstico pode ser feito através de um exame sorológico, solicitado por médico.
As pizzas sem glúten, são feitas com massas a base de arroz e em seus ingredientes não contem derivados ou preparações originárias desses alimentos.
São permitidos nesta categoria todas as coberturas das pizzas do cardápio da Giordani retirando-se os ingredientes acima citados, ao gosto do cliente.
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Pizzas light
Uma das grandes dúvidas de todos é a diferença entre produtos light e diet.
A definição de alimento light pode ser dado aos alimentos ou produtos que apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato, gordura e proteína).
Já a definição de alimento diet pode ser dado ao alimento ou produto que se apresente isento de um dos 3 macronutrientes energéticos da dieta (carboidrato, proteína ou gordura).
A diferença entres eles consiste na quantidade de nutriente de cada um deles, enquanto um precisa ser isento, o outro pode ser somente reduzido 25% em comparação ao seu convencional.
Para ganhar esta denominação de pizza light estas pizzas reúnem características para fornecer ao cliente uma redução da presença de carboidrato, gordura em comparação a pizza convencional, feita através da escolha de uma massa integral ao invés de massa branca, com ingredientes magros e algumas vezes dietéticos, como é o caso do chocolate diet. Busca-se, desta forma, o fornecimento de pizzas com baixo valor calórico e de carboidrato por fatia.
As pizzas light podem ser consumidos por pessoas diabéticas, por terem o valor tanto de carboidrato como de gordura reduzido. Entretando o que vale realmente é a quantidade de fatias que a pessoa vai consumir, que deve ser limitada.
A Giordani já trabalha com massa super fina, que já pode ser denominada "light" pela redução que este tipo de carboidrato que esta massa proporciona.
São oferecidos no cardápio 6 pizzas selecionadas com estes ingredientes:
- Pizza de ricota com massa integral;
- Pizza de ricota com brócolis, espinafre, scarola e massa integral;
- Pizza de ricota com frango desfiado e aspargos com massa integral;
- Pizza de ricota com brócolis, pimentão,milho, palmito, tomate, cebola e massa integral;
- Pizza de ricota e milho com massa integral;
- Pizza de chocolate diet com massa integral.
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Vanessa Cavagnoli
::: Nutricionista CRN -5862- :::
(54) 9167.5484 - (54) 3027.3915
Mail: blocked::mailto:vanessa.nutricao@pop.com.br
MSN: blocked::mailto:vanessacavagnoli@hotmail.com 1 - Todas as solicitações de Cardápios Especiais devem ser feitas com 24h de antecedência; 2 - Cada pizza poderá ter, no máximo, quatro (04) sabores; 3 - O preço de cada pizza escolhida é R$ 28,90 mais serviços de 10%; 4 - Se não houver o consumo total da pizza do Cardápio Especial, o cliente poderá solicitar que o restante seja embalado "para viagem"; 5 - Cada pizza escolhida deverá estar dentro dos moldes descritos dentro da cada tipo de cardápio; 6 - Não poderão ser mesclados ingredientes de cardápios diferentes; 7 - A escolha do cardápio é de responsabilidade do cliente.Normas dos Cardápios Especiais: